Раньше я делала куриный холодец и только с желатином. Как то мама так делала - не хотела играться, ну и я естественно делала как видела. Папа постоянно говорил что это не настоящий холодец, что настоящий он без желатина, со свинными ножками, что тот был на много вкуснее.
Как то я увидела у home_chef в журнале рецепт холодца и думала, что когда то я соберусь и сделаю точно такой как у нее. Ну вот настал мой час и я перечитала ее рецепт, собрала нужные куски мяса на мой вкус и взялась за работу. По совету мамы, я не варила холодец 8 часов, а только 6; тем не менее все получилось идеально.

Холодец

• 2 свинные ножки
• 1 свинная рулька
• 2 паунда свинной корейки
• 2 паунда beef boneless chuck short ribs
• 2 большие луковицы
• 2 большие морковки
• 3 палочки сельдерея
• 1 пучек петрушки
• 1 головка чеснока
• 15 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• Соль

Вымыть мясо, сложить в большую кастрюлю, залить водой что бы вода покрывала мясо на 6-8 см.
Поставить на плиту и дать покипеть 5 минут.
После, вынуть мясо в отдельную посуду.
Процедить "грязный" бульон через 2 слоя бумажного полотенца (которое стоит в друшлаге). Стекавший бульон должен быть полностью прозрачный как вода.
Вымыть кастрюлю, поставить обратно мясо и залить процеженым бульоном.
Дать закипеть и снизить огонь до самого маленького. Варить 5 часов, постоянно снимая шумовкой пену и жир.
Ни в коем случае НЕ накрывать крышкой, даже чуть чуть. Бульон от этого будет мутной.
Очистить морковку и лук, помыть палочки сельдерея.
Вкинуть в бульон. Также добавить душистый перец, лавровый лист, соль, пучек петрушки связаный ниткой и очищеную головку чеснока.
Дать повариться еще 1 час, не забывая продолжать снимать пену и жир.
Через час, выбрать мясо в отдельную посуду.
Все остальное выбрать и выбросить.
Сложить бумажное полотенцо в двое, поставить на друшлаг. Сцедить бульон через бумажное полотенце меняя бумажное полотенце каждих пару стаканов (оно впитывает жир и уже не пропускает бульон).
Порвать мясо на небольшие куски, выбрасывая, кожу с рульки, и косточки.
Сложить мясо в тарелки в которых будет холодец.
Залить бульоном что бы мясо было полностью покрыто 1-2 см. слоем жидкости.
Дать застыть в холодильнике.

*Обычно, первую воду с мяса сливают. Я хотела получить максимум вкуса поэтому вместо того что бы вылить бульон, процедила его через бумажное полотенце.
**После того как мясо сварилось, я  процеживала бульон 3 раза что бы не было никакого жира, но так как само мясо имело в себе жир, когда я залила мясо теплым бульоном жир с мяса поднялся все равно, его можно было снять ложкой, но я уже не стала.
***Как видите на фотографии, холодец получился прозрачный, прозрачный и поскольку даже первую воду я не сливала, бульон был очень вкусным.
****Вообще у меня было только 1 ножка и 1 свинная рулька и все получилось хорошо, но в рецепте я написала 2 свинные ножки, что б уж вообще перестраховаться. У меня просто на данный момент больше не было. 

Bon Appetite!