crazyappetite (crazyappetite) wrote,
crazyappetite
crazyappetite

Category:

Торт "Маркиза"

Очень вкусный торт, особенно понравиться тем кто любит сладкие торты. Сами коржи не имеют совсем сахара, но из за изобильного количества сахара в безе, плюс крема основаного на сгущенном молоке, торт скорее всего кушать можно только с несладким кофе или чаем. Если вы собрались испечь торт за 2 часа, то лучше отставить этот рецепт на следующий раз, когда у вас будет больше времени.

Скажу чесно...ненавижу его печь. Но в нашей семье его так любят, что иногда приходиться, для всегобщего блага)))))

Все торты которые я делаю, всегда (без исключений) сравнивают с этим.




Если нравиться шоколадный вкус, добавляйте какао в крем, если нет, то можно обойтись и без.
Края торта очень тяжело украшать, так как торт не совсем цельный получаеться по краям, поэтому я обычно взбиваю стакан сливок с чуточкой сахара, замазиваю им торт, а потом украшаю как мне хочеться.
В этот раз я залила весь торт шоколадной глазурью и украсила торт розочками из оставшегося крема из сливок.
Если этот набор вкусов вам по душе, то дерзайте и вам точно понравиться.
На торт размером 16х12 инчей
Торт "Маркиза"
Тесто:
  • 350 гр. маргарина Golden Soft (или любого другого, но тот который я дала, самый лучший)
  • 7 желтков
  • 3 полных ложки сметаны
  • муки примерно 3.5 стакана
  • 1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса

Безе:
  • 7 белков
  • 2 ст. сахара
  • 2 ст. грецких орхов (жареных, измельченых)

Крем:
  • 2 баночки варёной/сырой (по вкусу), сгущенки
  • 450 гр. масла комнтатной температуры
  • 2 ст. л. какао
  • 2 ст. л. кофе заварить с 2 ст. л. воды

Темная Шоколадня Глазурь от Canelle et Vanille

  • 4 гр. желатина (чуть меньше 1 ч. л.)
  • 1/4 ст. (60 гр) сливок (35% жирности)
  • 5 ст. л. (60 гр) сахара
  • 1/4 ст. (50 гр) воды
  • 1/3 ст. (30 гр) несладкого какао порошка
    • Заренее сварить сгущенку. Для этого:
      • Поставить баночки сырой сгущенки в кастрюльку с водой что бы вода покрывала баночки на 3-4 см.
      • Варить 1,5 - 2 часа.
      • Слить горячую воду и залить холодной.
    • Что бы приготовить тесто:
      • Отделите желтки от белков. Осторожно что бы желток или ничего жирного не прикасалось к белкам.
      • Микссером перемешать желтки со сметаной, содой погашеной уксусом, до однородной консистенции.
      • Добавить маргарин натертый на терке и перемешать еще раз. Всыпать муку и замесить мягкое/еластичное тесто.
      • Обвернув пленкой тесто, поставить в холодинльник на 40 мин.
      • Тем временем, сделайте крем, поджарьте орехи в духовке и взбейте безе.
    • Что бы сделать крем -
      • Заварить 2 ст. л. кофе с 2 ст. л. воды, дать остыть.
      • Взбить масло комнатной температуры миксером, до пышной массы (около 3-4 минут) постоянно остонавливаясь и соскребая масло с дна миксера.
      • Добавить вареную сгущенку, комнатной температуры (если будет холоднее чем масло, крем свернеться. Если будет теплее, то крем потечет), по 2 больших ложки и после каждой добавки взбивать до однородности.
      • Добавить какао, взбить до однородности.
      • Добавить завареное кофе и перемшать.
      • Поставить крем в холодильник до того времени когда все коржи испекутся.

    •  Что бы поджарить орехи:
      • Включить духовку на 320Ф. Поставить орехи на протвинь, и в духовку на минут 20. Время от времени помешивать что бы орехи не подгорели. Вынуть с духовки, дать остыть. Порубить ножом.
    • Прямо перед тем как будете раскатывать тесто, подготовить безе.
      • Поставить белки в миску миксера и взбивать. Когда белки увеличаться и увеличаться в обьеме примерно в 3 раза, продолжая взбивать, медленно всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков (это когда ты поднимаешь веничек и кончик безе почти не загибаеться).
    • Продолжаем работать с тестом:
      • Поделить тесто на 10 частей.
      • Взять одну часть теста, сделать шарик.
      • Раскатать тесто прямо на протвине (16х12 инчей). Разканное тесто по толщине будет такое тоненькое, что почти прозрачное. Намазать 1/10 безе. Посыпать порезаными, жареными, орехами.
      • Поставить в духовку на 6 мин, 380 Ф (пока белок не поднимиться).
      • После, убавить темепературу до 220 ф, и выпекать еще 16 мин (высушить белок)
      • Повторить со всем остальным тестом

      Приготовление Глазури

      • Дать желатину размокнуть в воде 15 минут.
      • Смешать остальные ингридиенты и проварить их 3 минут, после закипания.
      • Снять с огня.
      • Добавить желатин в шоколадную массу.
      • Тщательно перемешать.
      • Дать застыть, постоянно проверяя что бы глазурь не застыла полностью (для покрытия торта, глазурь должна покрывать деревянную ложку).

      Взять крем с холодильника и поставить в кондитерский мешочек, со срезаным углом.

      Выдавливать крем на корж зигзагами, разтягивая зигзаги с одного конца в другой. Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали, то на следующий корж выдавливаем по вертикали.

      Таким образом перемазиваем все коржи. Обмазиваем края торта остатками крема, или взбиваем 1 ст. сливок с 1 ложкой сахара и обмазивам торт этим кремом.

      Как только глазурь покрывает ложку, нанести на верх торта, разравнивая спатулой.

    Bon Appetite!

    Tags: Безе, Белки, Десерт, Любимое Трио, Орехи, Песочное тесто, Сгущенка, Торт, Украшение Торта
    Subscribe
    • Post a new comment

      Error

      Anonymous comments are disabled in this journal

      default userpic

      Your reply will be screened

      Your IP address will be recorded 

    • 39 comments
    Previous
    ← Ctrl ← Alt
    Next
    Ctrl → Alt →
    Previous
    ← Ctrl ← Alt
    Next
    Ctrl → Alt →